Associato alla Federazione Apicoltori Italiani, l’Istituto Professionale Servizi per l’agricoltura e lo sviluppo rurale “Cenzino Mondelli” di Manduria fa dell’apicoltura il suo fiore all’occhiello, vantando, oltre a numerosi alveari nella propria azienda, laboratori di smielatura e confezionamento miele. Presso l’Istituto vengono svolti numerosi corsi di apicoltura, tutorati dalla professoressa Maria Angela Nadotti, direttore della sede. I corsi sono tenuti sia nell'ambito dei progetti  PON (programma operativo nazionale), finanziati dall’Unione Europea e dal Ministero dell’Istruzione, avente come obiettivo quello migliorare i sistemi di apprendimento durante tutto l'arco della vita attraverso interventi formativi flessibili finalizzati al recupero dell'istruzione di base per giovani e adulti, sia nell'ambito dei progetti del POF (Piano dell'Offerta Formativa) di'Istituto, con interventi in favore degli alunni della scuola per un approfondimento tematico in area professionale, favorendo l'acquisizione di operatività nelle diverse attività pratiche legate all’allevamento e alla manipolazione di tutti i prodotti della filiera dell’azienda apistica.

I corsi sono tenuti da esperti esterni (apicoltore, veterinario, commercialista) ed offrono un percorso formativo sufficiente per avviarsi a questa professione in modo consapevole e cosciente delle problematiche presenti nel settore. Molti degli apicoltori formatisi all’Istituto Professionale Servizi per l’agricoltura e lo sviluppo rurale “Cenzino Mondelli” di Manduria sono affiliati all’Associazione Apicoltori di Brindisi, nonché iscritti in un elenco di apicoltori disponibili al recupero di sciami nei diversi comuni dell’area brindisina e tarantina.